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• 08:16、251。
• 一日中、パンを焼いては冷やしての繰り返し。窯の設定温度、雰囲気温度、パンの温度をずっと見ていた。パンを窯の均熱帯に置かないと焼けむらがでるし、ある温度より1℃でも低いと全く焼けない。逆に温度が高すぎてもだめ。
• 今回購入した原材料の状態が難しく、5℃の範囲で3パータンのパンが焼けてしまった。最終的には1℃のズレを見越して再現性を確保した。
• 21:35、258。